不銹鋼廚具有其耐高溫、不易銹、耐酸性等一系列的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)，這也讓不銹鋼廚具在我們日常生活中得到越來(lái)越多的使用。那么如何辨別不銹鋼廚具材料的好壞呢？

（1）色澤的鑒別

 經(jīng)過(guò)酸洗的不銹鋼廚具，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不銹鋼廚具色銀白呈玉色；鉻不銹鋼廚具色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不銹鋼廚具的色澤與鉻鎳不銹鋼廚具相似稍淡。未經(jīng)酸洗的不銹鋼廚具的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色（這三種色澤是指氧化較重的色澤）。冷軋未經(jīng)退火的鉻鎳不銹鋼，表面銀白有反光。

（2）用硫酸銅鑒別

可以把不銹鋼廚具的氧化層去掉，放上一滴水，用硫酸銅進(jìn)行擦拭，擦后如果不變色，那么一般為不銹鋼；如果變成了紫紅色，無(wú)磁性的為高錳鋼廚具，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。對于特殊性質(zhì)的鋼種，我們還需采取以下三種辦法進(jìn)行鑒別。

（3）用吸鐵石鑒別

磁石能基本區別兩類(lèi)不銹鋼。因為鉻不銹鋼廚具在任何狀態(tài)下均能被磁石吸引；鉻鎳不銹鋼廚具在退火狀態(tài)下一般是無(wú)磁性的，在冷加工后，有的會(huì )有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無(wú)磁性的；鉻鎳氮不銹鋼廚具的磁性情況更為復雜：有的無(wú)磁性，有的有磁性，有的縱面無(wú)磁性而橫面有磁性。因此說(shuō)，磁石雖能基本區別鉻不銹鋼廚具和鉻鎳不銹鋼廚具，但不能正確區分一些特殊性質(zhì)的鋼種，更不能區分具體的鋼號。但市面上有的不銹鋼廚具生產(chǎn)商就利用此點(diǎn)進(jìn)行制造不能被吸鐵石測試出來(lái)的不銹鋼廚具，所以需僅慎。

（4）退火法鑒別

冷加工的鉻鎳不銹鋼廚具，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)退火后磁性會(huì )顯著(zhù)減弱或完全消失。但有些鉻鎳不銹鋼廚具，如Cr18Ni11Si4AlTi鋼和Cr21Ni5Ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內在組織有相當部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態(tài)下也有磁性的。

（5）磨花鑒別

磨花鑒別是把不銹鋼廚具在砂輪機上磨，觀(guān)其火花。如火花呈流線(xiàn)形，并有較多較密的節花，即為含錳較高的高錳鋼廚具或錳氮鋼廚具；如無(wú)節花即為鉻鋼廚具或鉻鎳不銹鋼廚具。

（6）化學(xué)定性法鑒別

化學(xué)定性法是鑒別有磁性的不銹鋼中廚具是否含鎳的一種鑒別辦法。其方法是，將小塊不銹鋼溶解于酸水中，用凈水將酸液沖淡，加入氨水中和后，再輕輕注入鎳試劑。如在液面上浮有紅色絨狀物質(zhì)，即表明不銹鋼廚具中含有鎳；如沒(méi)有紅色絨狀物質(zhì)，即證明不銹鋼廚具中無(wú)鎳（但由于不銹鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標準樣品實(shí)驗多次后才能掌握）。

但如果要100%的辨別出來(lái)，就要深入調查研究，請有關(guān)檢測單位進(jìn)行檢測判定。這是正確分清不銹鋼鋼種和質(zhì)量的根本方法,也是減少你被坑到的最權威方法!