不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼，它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀(guān)耐用。

不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量最低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，因而在一般情況下（中性和堿性）其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說(shuō)有一層結構緊密的保護膜保護著(zhù)，故不會(huì )生銹。

如果鉻含量較低，即劣質(zhì)不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無(wú)法起到保護作用，這種不銹鋼還是要生銹的。另一個(gè)情況是，不銹鋼遇到了活性很強的物質(zhì)（如生活中的食鹽等），含有較高的氯或氟離子，即使含鉻較高的優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其表面的鈍化膜也會(huì )被破壞，使不銹鋼的表面處于活性狀態(tài)，這時(shí)，不銹鋼不僅會(huì )生銹，還會(huì )溶出對身體有害的重金屬離子。